红色天鹅绒蛋糕 第一次买了beetroot 尝试做了这个红色天鹅绒蛋糕。找了butter roux frosting 来配它，绝对当之无愧。绝配！！其口感真是超浓郁又松软，吃了绝对会嘴馋。要多做运动把那摄入的卡路里消耗掉了 >。<" 话说。。。 为何此蛋糕乃 red velvet 也? 我 google 了一下， 原来 紅色天鵝絨蛋糕 是一种深红色或红褐色的巧克力蛋糕。透过一材料的酸碱质的转变，促使它变成口感软绵，像天鹅绒般柔软。其红色实是因为还未加工（被碱化）的原酸性的可可粉内涵花青素 (anthocyanins)与其他酸性材料的化学作用。加入beetroot 也只是为了增加其酸质度，须知红色一旦氧化了就变成了褐色，所以其蛋糕的酸碱质要拿捏得恰到好才能有如此诱人的红色巧克力蛋糕。我的红色天鹅绒蛋糕颜色偏红褐色。 请看原文(英文）：参考 Why red velvet cake was originally red 另外，什么是 beetroot?? 看一看吧 wikipedia